Na základe techník spracovania sú produkty z vodných živočíchov kategorizované ako sušené produkty z vodných živočíchov, solené produkty z vodných živočíchov, produkty surimi, produkty z varených{0}}zivočíšnych produktov z vodných živočíchov, jedlé surové produkty z vodných živočíchov a iné produkty z vodných živočíchov.
1. Sušené produkty z vodných živočíchov označujú produkty vyrobené z čerstvých alebo mrazených-produktov z vodných živočíchov alebo morských rias pomocou vhodných techník spracovania. Patria sem produkty zo sušených rias a pred-spracované-spracované produkty z vodných živočíchov.
Produkty zo sušených rias sa vzťahujú na sušené produkty vyrobené z morských rias s pridaním pomocných látok alebo bez nich prostredníctvom vhodných techník spracovania.
Pred-spracované-sušené produkty z vodných živočíchov predstavujú sušené produkty vyrobené z čerstvých alebo mrazených{2}}produktov z vodných živočíchov s pridaním alebo bez pridania pomocných materiálov prostredníctvom procesu sušenia, ktoré nie sú určené na priamu konzumáciu.
2. Solené vodné produkty sa vzťahujú na produkty vyrobené z čerstvých morských rias, medúz, čerstvých (mrazených) rýb atď. prostredníctvom vhodných techník spracovania, ktoré nie sú určené na priamu spotrebu. Patria sem solené ryby, slané riasy a iné solené produkty z vody.
3. Vopred-pripravené surimi produkty sú produkty, ktoré nie sú priamo jedlé a sú vyrobené predovšetkým z mletého mäsa z čerstvých (mrazených) rýb, mäkkýšov, kôrovcov, hlavonožcov a iných produktov vodných živočíchov s pridaním doplnkových zložiek a spracované vhodnými procesmi.
4. Varené produkty vodných živočíchov sa vzťahujú na produkty z vodných živočíchov, ktoré sú priamo jedlé a sú vyrobené predovšetkým z čerstvých alebo mrazených produktov vodných živočíchov, s pridaním doplnkových prísad alebo bez nich, prostredníctvom varenia, vyprážania, údenia, praženia alebo sušenia. Patria sem predovšetkým ochutené varené produkty z vodných živočíchov, pripravené-na-sušené produkty z vodných živočíchov, produkty-pripravené na-konzumáciu surimi a iné.
5. Surové produkty vodných živočíchov sa vzťahujú na produkty z vodných živočíchov vyrobené z čerstvých alebo mrazených produktov vodných živočíchov, ktoré sa pred konzumáciou očistia a spracujú a možno ich konzumovať priamo bez zahrievania alebo varenia. Patria sem nakladané surové produkty z vodných živočíchov a produkty pripravené-na{3}}konzumáciu zo surových produktov z vodných živočíchov.
6. Ostatné produkty z vodných živočíchov označujú produkty iné ako produkty z vodných živočíchov uvedené vyššie, vrátane kapsúl z morských uhoriek, kapsúl z ustríc, chitínu, gélu z morských rias, orálnej tekutiny z morských pokladov, spiruliny, polypeptidov, ochutenej chaluhy (undaria pinnatifida) a produktov, ktoré nie sú -pripravené-na{3}} do vody.