Korenie, kúzelní pomocníci v kuchyni, zohrávajú v našom každodennom varení nenahraditeľnú úlohu. Nielenže zvýrazňujú chuť a vôňu jedál, ale majú aj viaceré funkcie, ako je odstránenie pachov rýb a baraniny, zníženie mastnoty, zvýraznenie chuti a zvýšenie čerstvosti. Koreniny možno rozdeliť na slané, sladké, kyslé, korenisté a umami príchute. Každá príchuť má svoju jedinečnú funkciu: kyslé koreniny odstraňujú rybie a mastné príchute, sladké koreniny upravujú pocit v ústach, korenisté koreniny stimulujú chuť do jedla, slané koreniny poskytujú základnú chuť a umami ochucovadlá zvýrazňujú chuť jedál. Tieto koreniny sú rozmanité, od jednoduchých prísad, ako je sójová omáčka, soľ a sójová omáčka, až po zložité prísady, ako je kurací vývar. Možno ich rozdeliť do niekoľkých kategórií, čím nášmu jedálenskému stolu dodajú bohatú a rozmanitú chuť.
Rôzne koreniny
Kyslé ochucovadlá, ako je ocot a kečup, sa široko používajú pri varení. Nielenže napomáhajú tráveniu, ale odstraňujú aj rybie a mastné príchute, dodávajú jedlám kyslú a osviežujúcu chuť, čím zvyšujú chuť do jedla. Sladké koreniny, ako je med, cukor a sladový sirup, môžu vytvoriť sladkú chuť, keď sa používajú samostatne, ale môžu sa tiež kombinovať s inými koreninami na zvýšenie chutnosti jedla. Môžu sa tiež použiť na zvýraznenie chuti a odstránenie nepríjemných pachov, ako je horkosť a rybacia chuť. Pikantné koreniny, ako sú chilli papričky, sečuánske korenie a sečuánske korenie, môžu stimulovať chuť do jedla a podporovať chute. Pri správnom použití pri varení môžu pokrmom dodať hĺbku a chuť. Medzi bežné slané koreniny patrí sójová omáčka, soľ a sladké omáčky. Poskytujú nielen potrebnú slanosť, ale dopĺňajú aj iné koreniny, aby vytvorili bohatú a komplexnú chuť. Príchute Umami pochádzajú predovšetkým z aminokyselín, nukleotidov a kyseliny jantárovej, ktoré sú bohaté na prísady, ako je mäso, ryby a vajcia. Potraviny ako MSG, yu rosa, ustricová omáčka a čerstvé bambusové výhonky môžu tiež prispieť k lahodnej chuti umami.
Funkcie korenín
Koreniny nielenže pri varení miešajú chute, ale tiež odstraňujú rybie alebo mastné prísady, zvýrazňujú chuť a obohacujú chuť jedál. Tieto koreniny zvyšujú chutnosť a nutričnú hodnotu jedla a dodávajú našim jedálenským stolom bohaté a farebné chute.